A efnaskiptaferli
Gerjun er kannski mest forn líftækni uppgötvun vitað maðurinn. Microbrews gæti verið allt reiði, en yfir 10.000 árum síðan var mannkynið að framleiða bjór, vín, edik og brauð með örverum, aðallega ger.
Jógúrt var framleitt með mjólkursýru bakteríum í mjólk, og mót voru notuð til að framleiða ostur, til að fara með vín og bjór. Þessar aðferðir eru enn í mikilli notkun í dag til framleiðslu á nútíma matvælum. Hins vegar eru menningarnar, sem notuð eru í dag, hreinsuð, og oft erfðafræðilega hreinsuð, til þess að viðhalda flestum æskilegum eiginleikum og að framleiða hágæða vörur.
Matur sem myndast við gerjun
Mörg matvæli sem þú borðar á hverjum degi myndast í ferli gerjunarinnar, þ.mt eftirfarandi.
- Ostur
- Matur sem inniheldur mjólkursýru, svo sem súkkulaði
- Jógúrt
- Brauð sýrt af geri
Algeng skilgreining á gerjun
Algengasta skilgreiningin á gerjun er "umbreyting á sykri í áfengi (með því að nota ger) við loftfirrandi aðstæður, eins og við framleiðslu á bjór eða víni, ediki og eplasni." Gerjun er meðal elstu sögulegu líftækniferli sem manninn notar til að framleiða daglegt matvæli.
Tilkomu iðnaðar gerjun
Árið 1897 uppgötvaði uppgötvun sú að ensím úr geri geta umbreytt sykri í áfengi leitt til iðnaðarferla fyrir efna eins og bútanól, asetón og glýseról sem notuð eru í slíkum dagblöðum eins og kveikjara, naglalakki og sápu. Gerjun ferla er enn í notkun í dag í mörgum nútíma líftækni samtökum, oft til framleiðslu á ensímum sem nota skal í lyfjafræðilegum aðferðum, umhverfismálum og öðrum iðnaðarferlum.
Gerjun í líftækni
Í heimi líftækni er hugtakið gerjun notað frekar létt til að vísa til vaxtar örvera sem myndast á mat, undir annaðhvort loftháð eða loftfirandi ástandi.
Gerjunargeymar (einnig kallaðir bioreactors) notaðir til iðnaðar gerjun eru gler-, málm- eða plastgeymar sem eru búnir með mælikvarða (og stillingar) sem stjórna loftun, hrærivél, hitastig, pH og aðrar breytur sem vekur athygli. Einingar geta verið nógu lítill til beinnar umsókna (5-10 L) eða allt að 10.000 L í afkastagetu í stórum stíl iðnaði. Ferjunareiningar eins og þessar eru notaðir í lyfjafyrirtækinu til vaxtar sérhæfðrar hreinnar menningar af bakteríum, sveppum og geri og framleiðslu á ensímum og fíkniefnum.
A líta á Zymology
Listin að rannsaka gerjun er kallað zymology eða zymurgy. Louis Pasteur, franskur líffræðingur og efnafræðingur, sem var þekktur fyrir uppgötvun þess á pörun og meginregluna um bólusetningu, var einn af fyrstu frumkvöðlum. Pasteur vísar til gerjun sem "afleiðing lífs án lofts."
tengdar greinar
- 5 tegundir líftækni sem notuð voru fyrir 20. öldina
- Stærsti líftæknihlaup heims
- Hvað eru erfðabreyttar lífverur og hvers vegna segja andstæðingar að þeir séu hættuleg?
- Líftækni og líftækni Yfirlit
- Wild gerjun