Algengt er að nota ætur olíur og ávinningur þeirra
Matarolíur eru skilgreindar af stjórnvöldum í Ontario, Kanada sem " matvæli, önnur en mjólkurafurðir, af hvaða uppruna, uppspretta eða samsetningu sem er framleidd til manneldis að fullu eða að hluta til úr fitu eða öðrum olíum en mjólkurafurðum . " The US FDA gefur ekki skilgreiningu á ætum olíum á heimasíðu þeirra.
Eiturolíur af plantnaafurðum samanstanda af karboxýlsýrum með langa kolvetniskeðjum , öfugt við olíu sem byggir á olíu, sem skortir karboxýlhópinn í lokin. Karboxýlhópurinn gerir olíurnar ætluð og veitir staður fyrir ensím okkar að ráðast á og brjóta niður keðju í ferli sem kallast beta-oxun . Lengd kolvetniskeðjanna og hvort þau eru mettuð eða ekki , eða ómettuð í cis eða transformation , ákvarðar hversu auðveldlega þau eru umbrotin og hversu heilbrigt eða óhollt þau eru sem hluti af mataræði okkar.
Hvað eru smitandi olíur?
Eitrunarolíur eru auðvitað frábrugðin ósérhæfðum olíum, svo sem vörum sem innihalda jarðolíu (bensín, eldsneytiolía og tengdar vörur. Einnig er hægt að líta á ýmis konar smurolíur og smurefni sem ekki eru ætluð olíur. undirstaða olíur sem eru ónæmir fyrir menn - en eru mjög gagnlegar í öðrum tilgangi (aðallega sem lífeldsneyti).
Þetta eru meðal annars jatropha, karanja, mahua, linseed, gúmmífræ, cottonseed og neem olíur.
Hverjir eru flestir notaðir ætar olíur?
Þó að það séu heilmikið af ætum olíum í boði, þá er handfylli mjög stórt hlutfall af ætum olíuframleiðslu heimsins. Öll þessi olía má nota í matreiðslu en eru einnig notaðar sem lífeldsneyti.
- Kókosolía
- Kornolía
- Cottonseed olía
- Ólífuolía
- Palm olía
- Hnetusolía
- Rapeseed / canola olía
- Safflower oil
- sesam olía
- Soybean oil
- Sólblóma olía
Hvaða ætar olíur eru heilsusamlegar til manneldis?
Matarolíur geta verið skipt í þrjá stóra hópa: mettuð, einómettuð og fjölómettaðar olíur. Það er auðvelt að greina á milli þessara hópa:
- Mettuð olía eru fast við stofuhita; Þetta lýsir skammti, smjörlíki og nokkrar aðrar algengar olíur.
- Einómettuðum olíur eru fljótandi við stofuhita en byrja að styrkja í kæli. Þetta eru meðal annars ólífuolía og hnetusolía.
- Fjölómettaðar olíur eru fljótandi við stofuhita eða þegar þau eru kæld. Þar á meðal eru sólblómaolía, sólblómaolía og Walnutolía (meðal annarra).
Mettuð olíur eru talin tiltölulega óholl vegna þess að þau geta stuðlað að hærri kólesterólgildum og hjartasjúkdómum. Þannig eru einmettuð og fjölómettaðar olíur yfirleitt betri kostur fyrir almenna heilsu.
Auk þessara þátta er það einnig gagnlegt að vita að ákveðnar olíur gefa mikilvæga næringarefni. Til dæmis:
- Ólífuolía er hátt í andoxunarefni, sem getur stuðlað að heilsu hjartans;
- Walnutolía inniheldur Omega 3 fitu sem geta stuðlað að lækkun kólesteróls;
- Grapeseed olía er mikil í C-vítamíni.